À Buchs, dans le canton de Saint-Gall, entre la douceur rhénane et les premiers contreforts alpins, le Gasthaus Traube n'est pas un hôtel comme les autres. Membre de Design Hotels et référencé parmi les adresses les plus singulières de Suisse, l'établissement cultive avec élégance cet équilibre fragile entre héritage et modernit entre chaleur et raffinement.

La Braustube est l'âme populaire de l'établissement, celle qui reçoit sans chichi, qui cuisine frais, local et de saison, qui surprend dans la simplicité. Les classiques n'y sont jamais ennuyeux, les saisons les renouvellent en permanence. On s'y attarde avec plaisir, du déjeuner jusqu'au soir.

Le Traubensaal incarne une tout autre intention. Ici, le chef Jonas Grundner officie avec une précision et une sensibilité rares. Casual Fine Dining, dit-on, mais l'expression ne rend pas justice à ce qui se passe dans l'assiette : une cuisine d'auteur habitée, qui réconcilie perfection technique et générosité d'âme. Le menu du Traubensaal évolue au rythme des idées et des saisons ; la carte à la carte laisse libre cours aux envies personnelles. Une Soul Kitchen portée à son plus haut niveau.

Le Garten, le jardin est la prolongation naturelle de tout cela. Une oasis en plein cœur de la ville, où l'on déjeune à l'ombre, où l'on prend un café l'après-midi, où la vie ralentit d'elle-même dès que le soleil est là.

Le Gartenzimmer, enfin, est le bistrot de l'âme dédié aux légumes, aux influences du monde entier, à l'informel inspiré. Le lieu où l'on revient même quand on n'a pas faim, juste pour l'atmosphère.

La Traube, la grappe, en allemand n'a pas choisi son nom par hasard. La cave de l'établissement abrite l'une des plus belles sélections de vins et de champagnes de Suisse, constitituée avec amour, curiosité et un respect sincère pour les producteurs. Des raretés servies au verre grâce au système Coravin, au moment précis où chaque bouteille atteint sa pleine maturité. Pour les connaisseurs, c'est une adresse à part entière.