À Vraic, tout commence par la terre et la mer. Rien n’est plaqué, rien n’est théorique. Ici, la cuisine naît du paysage, des marées, des récoltes et de ce que Guernesey offre à l’instant précis où l’on s’assoit à table. Le chef Nathan et son équipe imaginent un menu dégustation en plusieurs temps, façonné par les produits de l’île, tout en laissant affleurer, par touches discrètes, l’héritage gallois du chef.

La durabilité n’est pas un argument, mais une évidence. Elle guide chaque geste, de la manière de travailler en cuisine jusqu’à la construction même du menu. « Il faut que ce soit délicieux et équilibré, bien sûr, explique Nathan, mais cela doit aussi refléter nos valeurs : travailler avec la nature, utiliser des produits locaux bien cultivés, et gaspiller le moins possible. » Une philosophie que l’on ressent dans chaque assiette, pensée avec justesse, sans surcharge, laissant le produit parler avant tout.

La proximité immédiate avec les plages de sable doré donne le ton. Les poissons et fruits de mer locaux occupent une place centrale, cuisinés sur le feu ouvert qui trône au cœur de la cuisine. Le crépitement des flammes accompagne le service, rappelant que tout ici se joue dans la simplicité maîtrisée et le respect des éléments. La mer est visible depuis la porte, les bateaux de pêche aussi, comme un lien direct entre ceux qui récoltent et ceux qui dégustent.

Le nom même de Vraic, emprunté au guernesiais pour désigner les algues marines, incarne cet ancrage profond. Le restaurant collabore étroitement avec des cueilleurs d’algues, des agriculteurs et des pêcheurs locaux pour composer une table profondément liée au territoire, célébrant Guernesey et, plus largement, les îles Britanniques, entre terre, rivage et océan.