Voilà une table comme on les aime en Italie. A Florence surtout, sans trop de touristes...

Cuisine familiale, les murs sont peuplés de photos, les âmes circulent et les gens parlent avec les mains.

Mais surtout que c'est bon! Je dois avouer que La Sostanza (Il Troia pour les locaux) doit faire partie de mon top 10.

Une petite dizaine de tables que vous partagez avec des inconnus, peintures et cartes postales au mur (un autographe de Marc Chagall se balade entre les images patinées par le temps), la lumière au néon est terrible mais l’endroit reste terriblement sympathique. Pas de doute, c’est de la vraie adresse de florentin.

On mange quoi chez Sostanza ?

• Comme Primo piatto : l’intersidéral plat de tortellini al brodo (bouillon de poule hyper goûtu) ou le tortino di carciofi (une sorte d’omelette aux artichauts). On m’a également dit le plus grand bien de la pasta al sugo (sauce à la viande).
• Poursuivre avec i petti di pollo al burro (poulet au beurre) ou une sublime bistecca alla fiorentina pour 1 personne
• Pour accompagner la viande, prendre i fagioli all’olio ou all’uccelletto (tomate,  sauge et ail), ils sont divins.
• Comme dessert, un semifreddo, une sorte de vacherin (glace et meringue donc) accompagné -on peut même dire recouvert- de framboise et petites fraises des bois…  gourmand et léger pour boucler un diner parfait.

L’inconvénient du coude à coude avec votre voisin de table finit par se transformer en avantage : nouer des liens et commander du vin rouge ensemble!

‍

Via del Porcellana, 25/R, 50123 Firenze FI, Italie

Téléphone : +39 055 212691

‍